冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物學(xué)分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產(chǎn)于夏季。由于冬瓜在瓜熟之際，表面上有層白粉狀的東西，類似冬天所結(jié)的白霜，因此稱為冬瓜又稱白瓜，灰冬瓜。隨著農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的進(jìn)步黑皮冬瓜的的產(chǎn)量高，體積小，口感好，更耐貯藏，因此黑皮冬瓜占總冬瓜的分量越來(lái)越高，越來(lái)越受到人們歡迎。

　　冬瓜喜溫耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是夏秋的重要蔬菜品種之，在調(diào)節(jié)蔬菜淡季中有重要作用，適宜市場(chǎng)銷售、北運(yùn)和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果實(shí)成熟時(shí)采摘。冬瓜在我種植面積大，分布地域廣，從海南到新疆到河北都能生產(chǎn)。由于冬瓜的產(chǎn)量高（般6500kg/畝）在收獲季節(jié)供大于求，價(jià)格較低，通過(guò)貯藏保鮮可以延長(zhǎng)冬瓜的銷售供應(yīng)期，不但可以滿足市場(chǎng)的需求，調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)而且農(nóng)民還能獲取更高的利潤(rùn)，做好冬瓜的秋延貯藏保鮮技術(shù)有定的意義。
 

　　1、冬瓜的性質(zhì)

　　冬瓜喜溫耐熱，對(duì)低溫比較敏感，不耐低溫貯藏，低于10℃會(huì)發(fā)生冷害。貯藏適宜溫度為10℃-15℃，相對(duì)適度為70%-75%，要求通風(fēng)良好。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過(guò)分成熟的瓜都不宜貯藏。貯藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質(zhì)地致密，品質(zhì)較好，表面青亮，布滿蠟質(zhì)。如果貯存溫度過(guò)高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌繁殖迅速，貯期不長(zhǎng)。

　　2、冬瓜貯藏前的準(zhǔn)備

　　2.1采摘

　　采收前710天, 生長(zhǎng)田應(yīng)停止灌水。,應(yīng)在早上氣溫較低、瓜體涼爽時(shí)采摘。為防止損傷和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米左右長(zhǎng)的蒂柄。禁止雨天采收，入庫(kù)前防止雨淋，雨后因瓜體水分含量過(guò)高，雨后也不宜采摘。

　　2.2、搬運(yùn)

　　在搬運(yùn)、裝卸等各個(gè)環(huán)節(jié)必須堅(jiān)持輕搬、輕裝、輕運(yùn)、輕卸，切勿丟滾碰撞，否則容易造成倒瓤損傷，不利貯藏。

　　2.3、選瓜

　　選擇瓜形大而端正、兩端大小基本致、無(wú)病斑蟲害的瓜貯藏。這樣的瓜皮厚肉堅(jiān)、內(nèi)部瓜瓤組織結(jié)實(shí)，水分含量相對(duì)少些，抗病力強(qiáng)，較耐貯藏。

　　2.4.貯藏室的選擇與消毒  選擇陰涼、通風(fēng)、干燥房間作為貯室。無(wú)論什么樣的貯室在冬瓜入貯前都要對(duì)貯藏庫(kù)徹底消毒滅菌,按每立方米燃燒硫磺510克進(jìn)行熏蒸處理，燃硫后密封貯室24小時(shí),也可以采用I%2%福爾馬林液噴灑地面和周壁,還可以用CT-高效庫(kù)房消毒劑處理?；蛘哂酶咤i酸鉀煙霧熏蒸庫(kù)室。

　　2.5、貯室的溫度

　　庫(kù)房消毒后應(yīng)把溫度降到13℃。

　　3、冬瓜的貯藏方法

　　冬瓜的貯藏多采用傳統(tǒng)的貯藏方法，常用的方法有窖藏，庫(kù)藏，地埋貯藏。

　　3.1、窖藏

　　貯藏窖的大小根據(jù)所貯冬瓜的數(shù)量決定。農(nóng)自備窯庫(kù)多以30平方米左右，能貯5000kg。貯藏窖庫(kù)建造多以半地下方式，地表上下各建1.8米，窖室高約3.6米，四周設(shè)有窖庫(kù)窗，并對(duì)開，以便于通風(fēng)，換氣。窖藏庫(kù)特點(diǎn)，比較恒溫，涼爽，通風(fēng)簡(jiǎn)便，干濕度易控制的優(yōu)良特點(diǎn)。

　　3.2、庫(kù)藏

　　貯藏庫(kù)多為土建筑造，般的房屋建筑即可,要求高燥，好離地0.5m以上，對(duì)著開窗，通風(fēng)要好。根據(jù)儲(chǔ)存量大小，建庫(kù)。

　　3.3、地埋貯藏

　　3.3.1、地埋時(shí)間

　　在十月下旬至十月上中旬,天氣漸冷,瓜個(gè)充分成熟,是理想的地埋貯藏時(shí)期。在氣溫指標(biāo)上,只要夜間端低溫不低于5℃時(shí)均可進(jìn)行。

　　3.3.2、貯藏方法

　　在田間選留瓜個(gè)就近處挖窩,窩的大小、深淺視冬瓜個(gè)頭而定,挖好后,帶秧輕輕搬動(dòng)瓜個(gè),避免掉蒂離秧,放入窩內(nèi),瓜蒂朝上與地面相平,瓜上蓋層2~3cm柴草,再覆碎土20~25 cm厚呈土蔸狀。

　　3.3.3 注意事項(xiàng)

　　1、田間地埋冬瓜,要注意看管和檢查,防止人畜入地踐踏損壞,露瓜及時(shí)覆土,爛瓜隨時(shí)挑選;2、雨天在近瓜處挖窩或開溝空水,以免濕度過(guò)大腐爛;3、地埋冬田塊好準(zhǔn)備做春地的地塊;4、待瓜秧干枯時(shí),留段果梗拉秧,瓜間隙地翻刨凍垡。

　　特點(diǎn)：能減少擠壓和碰撞,貯藏保鮮效果好,時(shí)間長(zhǎng)上市時(shí)色澤鮮嫩如初,貯藏省工、省時(shí)、簡(jiǎn)便。

　　4、瓜的擺放

　　在擺放過(guò)程中, 應(yīng)根據(jù)冬瓜在田間生長(zhǎng)時(shí)的狀態(tài)進(jìn)行相同的狀態(tài)擺放, 即田間是豎立生的, 貯藏時(shí)也應(yīng)豎立擺放, 田間是橫著生長(zhǎng)的, 貯藏時(shí)也應(yīng)橫著擺放, 切不可錯(cuò)置, 定要做到田間怎么長(zhǎng), 窯庫(kù)怎么放, 因?yàn)楣先恳堰m應(yīng)其重力的作用方向, 貯藏時(shí)保持原有的重力方向, 瓜瓤不易產(chǎn)生裂傷, 貯藏時(shí)間便可以長(zhǎng)些。

　　經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選整齊，無(wú)破損的成熟冬瓜于庫(kù)內(nèi)多為堆藏或架藏。

　　4.1、堆藏

　　堆藏時(shí)應(yīng)先在庫(kù)底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，般不超過(guò)3層，以免壓傷損害。并且要留出通道，以便檢查，通風(fēng)。優(yōu)缺點(diǎn)，省事方便，但儲(chǔ)存量小，高處空間利用率底。

　　4.2、架藏

　　在貯藏庫(kù)里用架藏較好，單層擺放，同樣也應(yīng)在貯存架上先鋪墊干草或柔軟通風(fēng)材料。架藏的優(yōu)缺點(diǎn)，空間利用率高，通風(fēng)好，但是成本高，儲(chǔ)存精細(xì)復(fù)雜。

　　5、冬瓜貯藏期間的管理

　　5.1溫度的控制

　　冬瓜剛?cè)藥?kù)時(shí), 應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng), 在中午氣溫較高時(shí), 定要打開庫(kù)窗進(jìn)行通風(fēng)換氣。晴天要敞開門窗，保持室內(nèi)空氣新鮮、干燥、涼爽;氣候變冷，室內(nèi)溫度過(guò)低時(shí)，要在瓜堆上覆蓋秸稈或稻草，以利防寒保溫。溫度過(guò)低要人工升溫保證在10-15℃。

　　5.2、濕度的控制

　　剛?cè)霂?kù)時(shí)降低環(huán)境濕度, 保持庫(kù)內(nèi)干燥狀態(tài)。貯藏期間應(yīng)保持濕度在70-75%。濕度過(guò)高要在地面上撒層石灰。

　　5.3、通風(fēng)

　　貯藏初期只要庫(kù)外溫度不超過(guò)15℃，就要連續(xù)不斷的通風(fēng)，如果外界氣溫高，在每天的清晨和傍晚與外界通風(fēng)。在不寒冷的季節(jié)也要保證每天有5次的冷藏庫(kù)內(nèi)部空氣循環(huán)，每次半小時(shí)，以便循環(huán)和降溫，防止微生物侵染造成腐爛。

　　5.4保鮮劑的使用

　　第次使用：入貯24小時(shí)后，待瓜溫降到13℃左右，用蔬菜保鮮煙熏劑處理，500g/100m3
 
　　第二次使用：貯藏2個(gè)月后，要進(jìn)行第二次保鮮劑（果蔬煙熏劑）處理，每100立方米使用500克，按說(shuō)明使用克大大增強(qiáng)貯藏保鮮效果。

　　5.5 剔除病瓜

　　貯藏期間要注意檢查貯室，隨時(shí)將松軟發(fā)霉腐爛的冬瓜拿出貯室，防止病菌傳播。同時(shí)將病瓜周圍的冬瓜檢出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。